Seite 17 - CulinaryGreetings

Genießen sollte Jeder!
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Entenbrust mit Süßkartoffelcreme/Cima di Rappa/Shitake und KräuterÖl

Zutaten:
1stk Entenbrust
200g Süßkartoffeln
1 Knoblauchzehe
1/2 Zwiebel
50ml Weißwein
10g Chili
Kräuter(Kerbel, Peterli, Koriander)
100g Cima di Rappa ( man kann auch Brokkoli nehmen)
50g Shitake Pilze

Zubereitung:

Süßkartoffeln, knoblauch und Zwiebeln schälen und schneiden in etwas Öl andünsten mit Weißwein ablöschen .
Etwas butter zufügen und dünsten bis alles  weich ist.
Abschmecken mit salz,pfeffer etwas Chili.
Alles fein mixen.

Entenbrust ziselieren "einritzen" und würzen!
In einer kalten Pfanne und kein öl bei wenig hitze auf der Hautseite knusprig braten später umdrehen.
Je nach dicke noch 3-5min im ofen bei 120 min gaaren.
Kräuter blanchieren trocken tupfen und mit öl mixen, etwas salz  dazu.
Cima di Rappa und Shitake Pilzen anbraten würzen mit etwas butter verfeinern.

Anrichten:
Mit dem Püree ein Strich ziehen Entenbrust längs halbieren und abtupfen
Pilze und Cima drumherum anrichten.
Öl drumherum träufeln.

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